Ciasto Pani Walewska - pychotka!

Zakochałam się w Pani Walewskiej! Uwiodła mnie i kusi za każdym razem jak spojrzę na te zdjęcia.... Pychotka wręcz! Ciacho to, początkowo wydawało mi się dosyć skomplikowane i niepotrzebnie, bo tak na prawdę jest bardzo łatwe do zrobienia lecz odrobinę czasochłonne. Później już tylko pozostaje nam to co ja osobiście lubię najbardziej: rozpustna konsumpcja... Ciasto w podanych poniżej proporcjach nie jest za słodkie - takie w sam raz - jednak jak ktoś woli więcej słodyczy może po prostu dodać więcej cukru. Fajnie się ze sobą komponuje lekko kwaskowaty dżem porzeczkowy i delikatnie słodka beza. Ciasto idealne na co dzień i od święta - Polecam bo Pychotka!
Zobaczyłam to ciasto na tym blogu i wypróbowanie przepisu to już była tylko kwestia czasu!

Składniki na ciasto:

0,5kg mąki pszennej
250g cukru
1 kostka miękkiego masła (200g)
4 żółtka
2-3 łyżki śmietanki 12 lub 18%
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżka pasty waniliowej lub cukru waniliowego

Składniki na masę budyniową:

0,5l mleka 3,2%
2 żółtka
3 kopczaste łyżki cukru
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka pasty waniliowej
1 kostka masła (200g)

Składniki na bezę:

6 białek (w tym 2 białka z masy budyniowej)
1,5 szklanki cukru pudru
Szczypta soli

Dodatkowo:

2 słoiki dżemu z czarnych porzeczek,
garść migdałów w płatkach

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać do miski a następnie dodać do niej pozostałe składniki – wyrobić jednolite i lśniące ciasto. Podzielić na dwie kule i odłożyć je owinięte w folię na kilkanaście minut do lodówki. Ubić sztywną pianę bezową z połowy podanych składników. Na dno wyłożonej papierem do pieczenia blachy (25x40) rozłożyć pierwszą część ciasta i przy pomocy gładkiej, okrągłej szklanki lub małego wałka ciasto równomiernie rozprowadzić. Następnie na ciasto posmarować dość grubo dżemem z czarnej porzeczki na dżem wyłożyć i rozprowadzić pianę bezowa. Ciasto piec w piekarniku rozgrzanym do 180st C przez 20-25 minut. W tym czasie, jeśli mamy drugą taką samą blaszkę – przygotować w podobny sposób drugą cześć ciasta, tylko w tym przypadku pianę bezową można posypać płatkami migdałów – piec także przez 20 minut w 180st C – po tym czasie ciasto musi wystygnąć. Czas na masę budyniową: do garnka wlać i podgotować połowę mleka, dodać cukier, pastę waniliową i wymieszać. Do miski wlać pozostałą część mleka, dodać żółtka oraz mąki i przy użyciu miksera dobrze wszystkie składniki ze sobą połączyć. Następnie do gotującego się mleka dodać roztwór i delikatnie mieszać do czasu, aż otrzymamy gęsty budyń – należy go odstawić do ostudzenia. Następnie w misce na puszysto utrzeć masło i stopniowo do masy dodawać budyń i miksować do momentu aż uzyskamy gładki krem. Wystudzone ciasta należy ostrożnie przełożyć kremem i tak złożone ciasto włożyć na całą noc do lodówki.