Zupa pieczarkowa na bulionie warzywnym

Zupa pieczarkowa to jedna z popularniejszych zup i gdyby padło takie pytanie to na pewnie znalazłaby się w "Top 5". U nas także jest wysoko, bo my takie zupy lubimy. Taka dość treściwa zupa najlepiej smakuje, gdy się wróci z zimnego dworu - natychmiast rozgrzewa i przez długi czas utrzymuje przy uczuciu sytości. Przepis wymaga aby kawałek serca w przygotowanie włożyć, bo bulion musi się swoje gotować (kostek rosołowych czy innych przyśpieszaczy/ulepszaczy smaku nie stosujemy). Później to już rachu-ciachu i gotową leje się w michę. Można ją zabielać, zagęszczać jeśli ktoś uzna, że taka jest potrzeba - można też śmiało taką bez niczego*.

Składniki na bulion:

3 duże marchewki
5 korzeni pietruszki
0,5 dużego selera
1 mały por
0,5 pęczka pietruszki zielonej
3-4 łodygi selera naciowego
2 ząbki czosnku
2 średnie cebule

Przyprawy: 3-4 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, pół łyżeczki lubczyku, 1 łyżeczka soli himalajskiej, 0,5 pół łyżeczki pieprzu świeżo mielonego lub czarnego

Dodatkowo:

500 g pieczarek
1 duża cebula
1 łyżka masła
Kilka liści zielonej pietruszki -poszatkować

Sposób przygotowania:

Warzywa na bulion dokładnie umyć, obrać marchewkę, pietruszkę oraz seler. Opłukać, por, łodygi selera naciowego i pęczek pietruszki. Cebulę obrać, pokroić na kilka grubych plastrów i na dno dużego garnka (5-6 l), w którym będzie gotowany bulion wlać łyżkę oliwy i wrzucić cebulę aby się odrobinę zarumieniła (doda to zupie smaku i ładnego koloru)- uważać aby się za bardzo nie spaliła. Następnie do garnka  wrzucić w całości wszystkie warzywa; wlać 1,8-2 l wody i dobrze przyprawić – całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 1,5-2 h. Po tym czasie całość przelać przez durszlak aby otrzymać czysty bulion, a warzywa pozostawić do ostudzenia.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Pieczarki umyć i pokroić w grube plastry. Na patelni z odrobiną oliwy zeszklić cebulę, dodać pokrojone pieczarki i przez kilka minut podsmażyć. Następnie całą zawartość patelni wrzucić do garnka z bulionem i na małym ogniu gotować kilka minut.  W tym czasie pokroić w kostkę kilka ugotowanych wcześniej marchewek, pietruszek i kawałek selera – warzywa dorzucić do zupy. Zupę podawać z łyżką śmietany 18%, ze świeżo poszatkowaną pietruszką oraz z ugotowanym makaronem lub kaszą pęczak.