Zupa pieczarkowa na bulionie warzywnym

Zupa pieczarkowa to jedna z popularniejszych zup i gdyby padło takie pytanie to na pewnie znalazłaby się w "Top 5". U nas także jest wysoko, bo my takie zupy lubimy. Taka dość treściwa zupa najlepiej smakuje, gdy się wróci z zimnego dworu - natychmiast rozgrzewa i przez długi czas utrzymuje przy uczuciu sytości. Przepis wymaga aby kawałek serca w przygotowanie włożyć, bo bulion musi się swoje gotować (kostek rosołowych czy innych przyśpieszaczy/ulepszaczy smaku nie stosujemy). Później to już rachu-ciachu i gotową leje się w michę. Można ją zabielać, zagęszczać jeśli ktoś uzna, że taka jest potrzeba - można też śmiało taką bez niczego*.

Składniki na bulion:

3 duże marchewki
5 korzeni pietruszki
0,5 dużego selera
1 mały por
0,5 pęczka pietruszki zielonej
3-4 łodygi selera naciowego
2 ząbki czosnku
2 średnie cebule

Przyprawy: 3-4 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, pół łyżeczki lubczyku, 1 łyżeczka soli himalajskiej, 0,5 pół łyżeczki pieprzu świeżo mielonego lub czarnego

Dodatkowo:

500 g pieczarek
1 duża cebula
1 łyżka masła
Kilka liści zielonej pietruszki -poszatkować

Sposób przygotowania:

Warzywa na bulion dokładnie umyć, obrać marchewkę, pietruszkę oraz seler. Opłukać, por, łodygi selera naciowego i pęczek pietruszki. Cebulę obrać, pokroić na kilka grubych plastrów i na dno dużego garnka (5-6 l), w którym będzie gotowany bulion wlać łyżkę oliwy i wrzucić cebulę aby się odrobinę zarumieniła (doda to zupie smaku i ładnego koloru)- uważać aby się za bardzo nie spaliła. Następnie do garnka  wrzucić w całości wszystkie warzywa; wlać 1,8-2 l wody i dobrze przyprawić – całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 1,5-2 h. Po tym czasie całość przelać przez durszlak aby otrzymać czysty bulion, a warzywa pozostawić do ostudzenia.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Pieczarki umyć i pokroić w grube plastry. Na patelni z odrobiną oliwy zeszklić cebulę, dodać pokrojone pieczarki i przez kilka minut podsmażyć. Następnie całą zawartość patelni wrzucić do garnka z bulionem i na małym ogniu gotować kilka minut.  W tym czasie pokroić w kostkę kilka ugotowanych wcześniej marchewek, pietruszek i kawałek selera – warzywa dorzucić do zupy. Zupę podawać z łyżką śmietany 18%, ze świeżo poszatkowaną pietruszką oraz z ugotowanym makaronem lub kaszą pęczak.

Makaron z kurczakiem i pieczarkami w sosie śmietanowo-serowym

Propozycja dla makaroniarzy i wielbicieli treściwych dań. Dzisiaj przepis na makaron z filetem z kurczaka i pieczarkami - pychota! Zostałam tym daniem uraczona przez moją kochaną "małą Anię" (Dzięki Aniu:*) i natychmiast poprosiłam o przepis, bo tak mi smakowało... Do oryginalnego przepisu dodałam jeszcze cukinię i natkę pietruszki, jednak podstawowy przepis jest naprawdę świetny. Rzadko kiedy potrawy słone tak mi smakują, (ja mogłabym wszystko na słodko jeść;-)). Poniższy przykład to dowód na to iż proste/zwykłe składniki kończą się tak pysznym rezultatem. Oko najedzone', to teraz jeszcze tylko kubki - do dzieła i smakować!

Składniki:

450 - 500 g pieczarek
500 g filetu z kurczaka
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
400 ml śmietany 18 %
Pół pęczka natki pietruszki
Pół cukinii – (opcjonalnie, ja dodałam bo był kawałek w lodówce ;-))
2 małe serki topione (takie trójkąciki - opcjonalnie)

Przyprawy: sól, pieprz czarny oraz curry lub garam masala do zamarynowania mięsa, oliwa

Sposób przygotowania:

Filet z kurczaka opłukać, oczyścić i pokroić w małe kawałki. Do miski wlać dwie łyżki oliwy, wsypać pół łyżeczki garam masala lub curry, po szczypcie soli i pieprzu, całość dobrze połączyć i w takiej marynacie obtoczyć kawałki filetu – odstawić do lodówki. Dobrze jest mięso przygotować z godzinę wcześniej aby nabrało smaku, jednak nie jest to konieczne. Pieczarki umyć i pokroić w plasterki, cebulę pokroić w drobną kosteczkę, cukinię w nie grube pół plasterki oraz liście natki drobno poszatkować. Następnie na rozgrzaną patelnię wrzucić mięso i podsmażyć do momentu aż zarumieni się na złoty kolor. Gotowe kawałki mięsa przełożyć na talerz i na tej samej patelni z odrobiną oliwy zeszklić cebulę, po kilku minutach przecisnąć przez praskę ząbek czosnku – całość podsmażyć parę minut. Po chwili, na patelnie wrzucić pokrojone pieczarki i cukinię - od czasu do czasu przemieszać. Po odparowaniu większości wody z pieczarek można dodać już serki topione aby pod wpływem ciepła się delikatnie rozpłynęły oraz wrzucić podsmażone kawałki z kurczaka. Następnie do całości stopniowo dodawać śmietany przy tym energicznie mieszać – sos musi się podgotować i trochę zgęstnieć. Na sam koniec, do sosu dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki. Sos można podawać z ugotowanym makaronem, kaszą czy też ryżem.